1  目的
保证清洗消毒效果，以确保食品卫生的安全。
2  适用范围
适用于对加工人员手，食品接触器具和生产环境的微生物检测以及对生产过程微生物污染水平的分析、检测和加工前清洁消毒的评价。
3  职责
品管课检验组微生物检验员负责检测验证。
4  工作程序
4.1 培养基和检测用具的准备：
4.1.1无菌水稀释液
4.1.2培养基：营养琼脂、玫瑰红钠培养基
4.1.3 无菌棉签：医用棉签经121℃，30min杀菌后备用。
4.1.5 试子棒：约150mm长，一端缠吸水棉头，无菌包装。
4.1.6用具：平皿（直径90mm），无菌取样袋，吸管（1ml、10ml）.
4.1.7 剪刀、洒精棉
4.2 采样：
4.2.1操作人员的手：将无菌棉签，用无菌稀释液沾湿后，沿左手指（拇指到小指）到手掌，来回平稳擦试三次，同时变换试子棒擦试，
然后将无菌棉签插入无菌袋中，剪短棉签，封好即为原样。
4.2.2 食品接触的桌面和塑料容器，（不小于500g/只容器）。将无菌规板（框内面积25cm² ）仪在桌面上，或塑料容器食品接触内表面，
将沾液无菌稀释液的试子棒沿规板框架平稳擦入试三次，同时改变拭子擦拭面。然后，把将无菌棉签插入无菌袋中，剪短棉签，封好即为原样。
不少于三个区域。
4.2.3 食品接触的生产设备表面：抽样面积应占食品接触总面积的10-20％。
4.2.4 每一个用具用一支无菌棉签沾湿无菌稀释液后，来回擦拭3次后，收将无菌棉签插入无菌袋中，剪短棉签，封好即为原样。
4.2.5 无菌采样注意事项：
4.2.5.1 采样用具必须无菌，只在采样时打开。检验员采样前，应双手先用酒精消毒。
4.2.5.2 二人共同进行采样工作。
4.2.5.3 样品在采样后常温下1小时内完成检验，1-4℃下保存并当天检验。
4.2.5.4 清洁消毒或加工前后各取一份样品，对卫生管理的评估更合适。
4.3 细菌检测步骤：
4.3.1细菌总数、霉菌、酵母菌：接种前，加10ml无菌稀释液到无菌袋中，充分振摇，用无菌吸管吸取1ml原母液到无菌平皿（直径90mm）中，
加入营养琼脂，置36℃、48小时后观察细菌数报告结果CFU/10cm2和CFU/个（生产小用具）。
4.4 卫生细菌学检测频率：至少每周一次。
5  卫生学评价标准
5.1 细菌总数       ≤ 20个/皿        可接受范围
细菌总数超过   ≥20个/皿         不可接受范围
5.2 大肠菌群：     MPN<3个/ml 
5.3 清洁消毒效果评价：消毒后原有细菌总数减少60%以上为合格，减少80%以上效果良好。
6  纠偏
细菌总数和大肠菌群不可接受或消毒后细菌总数减少60%以内，要考虑采取处罚措施，并加强清洗消毒和监控。
7  记录
7.1 微生物检验原始记录
7.2 微生物检验报告